|
烤鴨爐（烤鴨掛爐,燒鵝爐,烤雞爐）
烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為國(guó)內(nèi)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。
到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見(jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送**。又有《憶京都詞》這樣寫(xiě)道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤(pán)肥而美，加之炮烙制尤工。”
“烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個(gè)工序是一致的!鴨子隨處可有售價(jià)格低廉國(guó)內(nèi)平均在5－8元左右1只烤制好后出售價(jià)格在20-100元不等!一種快速致富的務(wù)實(shí)項(xiàng)目之一!
制作方法簡(jiǎn)述：
【原料】
填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜面醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量。面粉200克，做成荷葉餅20張。
【制法】
（一）鴨經(jīng)宰殺，去毛，挖去內(nèi)臟，打氣，表皮擦飴糖水，風(fēng)干（西北風(fēng)天約2小時(shí)吹干鴨身，南風(fēng)天可利用火焙）。
（二）入爐用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時(shí)切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬，卷起進(jìn)食。
效益分析：
每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場(chǎng)均有銷(xiāo)售）的進(jìn)價(jià)按1.0-1.3公斤價(jià)格5-6元，做成烤鴨后每只零售在15-25元，飯店酒店等餐飲場(chǎng)所價(jià)格更高，除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤(rùn)在每只8-15元，保守估計(jì)每日可店售50只，外賣(mài)50只，每日毛利潤(rùn)800-1000元，一個(gè)月即800×30=24000-30000元，一年即30000×12=360000元，按**保守估計(jì)，扣除稅收（包括：工資、水電、門(mén)店租金）以及其他不可預(yù)測(cè)因素導(dǎo)致的費(fèi)用，每年利潤(rùn)不會(huì)低于10--20萬(wàn)元。并且鴨油作為一種動(dòng)物油，一公斤售價(jià)５至８元，可將木炭、水、電等費(fèi)用抵消。由此看來(lái)，開(kāi)家果木脆皮烤鴨店是一項(xiàng)投資小見(jiàn)效快的好生意，一年沒(méi)有淡季與旺季之分。
果木炭烤脆皮烤鴨爐[烤鵝爐]特點(diǎn)：
經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿(mǎn)，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。
不用電，不用煤，不用氣，操作方便，簡(jiǎn)單易學(xué)，一學(xué)就會(huì)， 一上馬就賺錢(qián)。
投資少，僅需3000元至5000元資金即可迅速周轉(zhuǎn)，見(jiàn)效快。
任何一款均隨機(jī)贈(zèng)送:北京脆皮烤鴨,北京烤鴨,花香酥烤鴨,無(wú)油烤鴨,藥膳烤鴨,瘦肉型烤鴨,蔬香酥烤鴨,及腌制烤鴨的調(diào)料及腌制的方法！另**贈(zèng)送北京烤鴨制作工藝流程技術(shù)VCD光盤(pán)！
05型烤鴨爐
05型單層果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10-15只鴨；
主體直徑：78公分；壁厚0.5mm左右。
主體爐高：120公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價(jià)格：480元含金屬混凝土爐膽一套 批發(fā)另議
以下產(chǎn)品品質(zhì)**------------------三水-永豐 烤鴨爐系列
國(guó)內(nèi)目前*流行的就是此系列06和07型號(hào)烤鴨爐
06型和07型三水永豐烤鴨爐 內(nèi)部結(jié)構(gòu)含耐火土爐膽
06型單層果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10-15只鴨；
主體直徑：78公分；壁厚0.6mm左右。
主體爐高：120公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價(jià)格：670元含金屬耐火土爐膽一套 批發(fā)另議
07型單層加厚果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10只鴨；
主體直徑：80公分；壁厚0.7mm左右。
高：120公分
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價(jià)格：750元含金屬耐火土爐膽一套 批發(fā)另議
雙層保溫果炭烤鴨爐
雙層保溫果炭烤鴨爐又叫雙層保溫鵝爐，系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。中部、上部為雙層焊接而成，一爐一次可烤10只鴨；
主體直徑：80公分；
主體爐高：145公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
雙層加厚價(jià)格：1380元含金屬混凝土爐膽一套 批發(fā)另議
脆皮烤鴨制作過(guò)程要點(diǎn)之一---------------------淋湯燙皮
標(biāo)準(zhǔn)06型價(jià)格：670/臺(tái) 批發(fā)另議
加厚型：750/臺(tái)
批發(fā)烤鴨專(zhuān)用吊鉤 中號(hào)2元 大號(hào)2.5元
以下是隨爐贈(zèng)送VCD烤鴨技術(shù)工藝流程光盤(pán)內(nèi)容（剪輯部分）
烤鴨店專(zhuān)業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)傳授學(xué)習(xí)兩天 2000元
  
切片流程
制作卷餅流程
熬制烤鴨專(zhuān)用醬
鴨骨奶湯制作 |