刀削面機比較適合餐館、飯店、食堂、風味快餐廳等使用，由于人流較大，需要服務速度極快才能滿足需求。使用刀削面機后，一來加速了削面速度，客人等待時間大大縮短，因此客人在店里的停留時間減少，店里接待客人的能力提高了。經實踐證明，刀削面檔口的服務能力*高可以提高2-3倍以上。由于等待時間短，顧客滿意度提升，服務質量優于競爭對手，回頭客也逐漸增多，收益大幅增加。
特有的二次揉面過程，使削出來的面更細膩，口感更優于手工刀削面。與手工刀削面相比，“飛刀”削面機削出的面葉，形似柳葉更漂亮、中厚邊薄更均勻，棱鋒分明，長短一致，入口筋斗、滑爽，軟而不粘，越嚼越香。
購買刀削面機一次性投入后，即可節省削面大師傅的開支（大師傅每個月都得開工資，刀削面機就不用了），節約整體的運作成本，而且*關鍵的是再也不怕大師傅耍脾氣了。