小麥硬度及測定方法
--抗粉碎指數法
Wheat Hardnessand Determination Method ——Method ofPulverization Resistance Index （送審稿） |
前 言
小麥籽粒質地的軟、硬是評價其加工品質和食用品質的重要指標。硬度作為小麥分類和定價的重要依據之一，有必要制定本國家標準。
目前，我國用角質率來反映小麥的硬度，采用目測法進行測定（GB/T5493－1985《糧食油料檢驗類型及互混檢驗法》）。由于屬于感官檢驗的方法，存在誤差大、操作繁瑣、不能準確反映小麥硬度等缺陷，滿足不了小麥收購、貿易、加工的需要。本標準采用抗粉碎指數評價小麥硬度，并根據我國小麥硬度情況，提出小麥硬度的分級指標，正確反映了小麥的加工品質。
本標準由國家糧食局提出并歸口。
本標準起草單位：河南工業大學、無錫糧食機械廠。
本標準主要起草人：趙仁勇、楊紅衛、程順昌、趙小楓、畢艷蘭、范璐、唐道五、江潤生。
小麥硬度及測定方法
--抗粉碎指數法
1 范圍
本標準規定了小麥硬度的術語、定義、分級，同時規定了測定小麥硬度的抗粉碎指數法的原理、方法、儀器、操作步驟和結果表述。
本標準適用于小麥。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB/T5491 糧食，油料檢驗扦樣,分樣法
GB/T5497 水分測定法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
小麥硬度 WheatHardness
小麥籽粒抵抗外力作用下變形和破碎的能力。
3.2
小麥抗粉碎指數 Pulverization Resistance Index，簡稱PRI
在規定條件下粉碎小麥樣品，穿過篩網的樣品質量占測試樣品質量的百分比。抗粉碎指數越小，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。
3.3
小麥硬度分級 grade of Wheat Hardness
根據抗粉碎指數大小，將小麥分為5個硬度等級，見表1。
表1 小麥抗粉碎指數與硬度等級
硬度等級 | 抗粉碎指數（PRI），％ |
1 | PRI ＜ 30 |
2 | 30 ≤ PRI ＜ 40 |
3 | 40 ≤ PRI ＜ 50 |
4 | 50 ≤ PRI ＜ 60 |
5 | PRI ≥ 60 |
4 小麥抗粉碎指數測定方法
4.1 原理
硬度不同的小麥具有不同的抗機械粉碎強度，在粉碎時，硬麥不易成粉，軟麥易成粉。在規定條件下粉碎樣品，由通過篩網的樣品質量與樣品總質量比例決定小麥的硬度。
4.2 儀器
4.2.1 小麥硬度測定儀：主要由進料斗、端蓋、粉碎系統、接料斗、可換篩網及篩網座、按鈕開關、底座、電器及控制系統、電機、稱量系統等組成(見附錄) 。
4.2.2 電子天平：感量 0.1g。
4.3 樣品制備及水分測定
4.3.1 樣品的扦樣、分樣
按GB/T 5491 執行。
4.3.2 水分測定
按GB/T 5497測定小麥水分。
4.4 操作步驟
4.4.1 準備工作
4.4.1.1 環境要求
儀器工作的環境溫度要求5～45℃。待測小麥樣品應預先放入實驗室內，使其溫度與環境溫度保持一致。
4.4.1.2 打開電源開關，接通電源，選擇非測試用小麥樣品試機2～3次，使儀器研磨副預熱，以提高硬度測定重復性。
4.4.1.3 篩網為易耗品，使用前應注意觀察篩網的情況。篩網如有明顯的變形和破網，需更換篩片。新篩片使用數次后兩端略往下凹，屬正常現象。
4.4.2 測定步驟
4.4.2.1 準確稱取已去除去雜質的小麥樣品 25.0g。
4.4.2.2 將硬度測定儀轉子的一個型腔對準進料口。
4.4.2.3 掀開進料斗蓋，將25.0g小麥樣品全部倒入進料斗中，合上進料斗蓋。
4.4.2.4 啟動硬度儀，粉碎樣品50.0s。
4.4.2.5 稱量篩下物質量m1（**至0.1g）。
4.5 結果計算
由于小麥水分及測定時的環境溫度影響硬度的測定值，需要對水分和溫度進行校正。下公式計算出小麥水分12％，環境溫度25℃時的小麥抗粉碎指數。該公式僅適合水分含量介于9％～15％的小麥樣品，5～45℃的測定環境，超出此范圍時，需要改變條件到規定的范圍內。
4.5.1 計算：
……………………………………（1）
式中，
PRI——樣品校正至基準水分12％,環境溫度25℃時的抗粉碎指數（PRI），％
m1 ——粉碎后通過篩網的樣品質量，g
w ——樣品的水分含量，％
k1 ——水分校正系數，m1<10時，k1=0.8；10≤m1<12.5時，k1=1.0；m1≥12.5時，k1=1.6。
k2 ——溫度校正系數，m1＋0.2′(12－w)<7.5時，k2=0.03；m1＋0.2′(12－w)≥7.5時，k2=0.10。
計算結果取小數點后一位數。
4.6 結果表述
雙試驗測定結果的算術平均值作為樣品的抗粉碎指數，保留整數位。兩次測定結果，其抗粉碎指數之差如果超過1.5％，應重復進行第三次實驗，取*相近的兩次測定結果的平均值。
附錄A
（規范性附錄）
小麥硬度測定儀
小麥硬度測定儀主要由進料斗、端蓋、粉碎系統、接料斗、可換篩網及篩網座、按鈕開關、底座、電器及控制系統、電機、稱量系統等組成(見圖 1) 。主要技術參數如下：
圖 1 小麥硬度測定儀結構示意圖
1進料斗； 2 端蓋； 3 鎖緊螺母 4 粉碎系統； 5 接料斗、可換篩網及篩網座；
6按鈕開關； 7 底座； 8 電器及控制系統； 9 電機
1.1 電機轉速： 1450～1490r/min
1.2 轉子直徑： 100mm
1.3 刀片間隙： 0.55～0.70mm
1.4 篩網孔徑：0.40mm（46目），滿足以下要求：
篩網型號 | 經向篩孔密度(孔/25.4mm) | 緯向篩孔密度(孔/25.4mm) | 公稱凈孔大小(mm) | 允許公差 | 絲徑公稱直徑 D(mm) |
任一凈孔*大允差(mm) | 平均凈孔允差(mm) |
46 | 46 | 46 | 0.4±0.03 | 70 | 29 | 0.15±0.02 |
1.5 時間繼電器：設定50s
1.6 重復性實驗精度：±1％
1.7 電子秤：感量 0.1g，帶有環境溫度感應系統，并對數據自行修正